台灣小吃有名，但最受歡迎的大概算是雞排了。農委會統計，民眾1年吃下超過9千萬片，每天吃的雞排如果疊起來，相當10座台北101的高度，業者針對口味和料理方式也不斷改良，要怎麼才能炸的香？炸的酥？炸的多汁鎖住原味？有雞排業者突發奇想開班授課，短短3天就有100多人報名，還有不少是外籍新娘，原來是想取經，回國開店。

起鍋的雞排金黃透著香氣，想馬上咬一口，台灣人太愛雞排，除了吃，現在還有業者開班授課，教你炸，而關鍵從裹粉就開始，怎麼拿有學問，要抓著骨頭，否則湯汁會被擠出，肉質會變硬纖維化。

炸雞排師傅：「訣竅就在這裡，大部分外面的雞排他們都不懂。」

師傅的手勢像在幫雞排按摩，密訣二得在4秒內完成裹粉，再放置30秒，這時雞排吸了麵粉，會出現「反潮」，邊緣濕濕的透出肉色，如果沒這道手續，邊緣會乾乾的，麵粉容易脫落，不易鎖住湯汁；最後下鍋得在180度高溫，至少炸3分鐘以上。

切開後果然帶著肉汁，油亮油亮，業者開班授課，才3天就100多人報名，本來要推廣加盟，但沒想到來了不少家庭主婦和外籍新娘。炸雞排業者Jack：「都想把這個產品引回到他們的國家去做銷售，譬如說像我們接觸過越南的、中國大陸的，甚至像馬來西亞那邊。」

實在是台灣的雞排遠近馳名，民眾每天吃掉約25萬片，以厚度2公分計算，相當10棟101的高度，形成另類台灣奇蹟。西班牙遊客Marta：「很好吃，美式炸雞比較像是人工炸雞，這個吃起來很棒。」馬來西亞遊客：「來台灣一定要吃雞排啊。」

除了傳統口味，近幾年還有業者把雞排加入水果、加青醬或加泡菜，小小一塊雞胸肉，能變出幾十種花樣，台灣雞排絕對稱得上獨步全球。