早上8點，很多上班族還沒出門的時間，冠至跟媽媽早就吃完早餐，準備出發上工。冠至：「如果今天遠一點，就要早出門。」

21歲的冠至是唐氏症寶寶，過去，媽媽為了照顧他，沒辦法出門工作，不過現在，母子倆可以一起出門、一起奮鬥，冠至人生的第一份工作，是到庇護工場上班，為了就近照顧冠至，冠至媽媽也到這來上班。

今天，他們還不算是最早到工場的人，在他們進來前，場長早就開始忙碌。場長陳宇恬：「這邊都OK嗎？好，加油趕快，3個套袋，沒有東西套，在等，是不是換人比較快。」

陳宇恬負責庇護工場的一切，一早他忙著監工、盯速度，在庇護工場上班的孩子們，都是心智障礙者，有的是腦麻，有的是唐氏症，不一樣的疾病，對陳宇恬而言，就有不同的障礙要克服。陳宇恬：「小心手喔，不要燙到，你很厲害，手動一動，動一下。」

陳宇恬看這群孩子，就像家人，他說工「場」是他們工作的場地，不是工人上班的「工廠」，庇護工場要讓他們可以工作，能夠受到保護。

其實陳宇恬一開始也不懂怎麼照顧心智障礙者，大學時，他主修會計，畢業後進入銀行上班，工作才滿1年，他就決定放棄這份穩定的薪水，做有意義的事，一開始只想經營有機事業，自己開了芝麻醬工廠，因緣際會下，成立庇護工場的基金會找上了他，一晃眼已經5、6年了。

陳宇恬：「一開始覺得壓力非常非常的大，後悔到不行，可是身邊的所有朋友都叫我別做，自己的工廠也剛進入比較平穩的階段，而且我們也沒有經驗，跟身心障礙者工作過。」

的確，一開始這群孩子們花了好長時間，都還無法上手，加上連續3年，虧了上百萬，陳宇恬想打退堂鼓，只是一個轉念，一樣都是做健康天然食品，庇護工場卻可以幫助弱勢的孩子，陳宇恬決定留下來。

陳宇恬：「有40個來源的壓力，就是你要讓這40個孩子有工作，那時大家都反對，現在來想就是很值得，非常非常值得。」

陳宇恬發現，雖然孩子們不善與人溝通，工作速度也比正常人來的慢，但是只要你肯教他們，一次、兩次，甚至五次、十次，他們都用盡全力在學習，每次都有進步，雖然緩慢，但每個孩子卻很珍惜工作的機會，陳宇恬在也沒打算退出了。

一開始，包裝的不美觀，花了整整一天，只能包1、2千包，工作人員就連刀片都避免讓他們拿，但是透過輔導，孩子們逐漸進步，現在一天至少能包4千包餅乾。

「速度」是陳宇恬唯一可以放低標準的，陳宇恬對庇護工場的要求，就像一般工廠一樣，孩子們必須注意衛生，進包裝工場前，通通都要整理儀容，怕頭髮沾上食物，頭上要戴兩層帽子，口罩、手套在工作時，通通不能拿下來，還有環境衛生，也是基本的堅持，而且隨時要提醒孩子們。陳宇恬：「餅乾破掉丟在這裡面，不要丟在桌上，會掉到地上去知道嗎？去拿籃子，對，手套拿起來。」

陳宇恬有時候會表現的嚴厲，因為他要求庇護工場，品質不能輸給一般工廠，所以他和輔導老師或志工媽媽，就得在現場幫忙把關，孩子們的基本動作，一有疏忽，就要馬上糾正，或孩子們鬧情緒時他得第一時間做安撫。陳宇恬：「機器在叫了，吵哩。」

因為在場的都是心智障礙者，不該存在的噪音，一定要馬上排除掉，除了趕快將螺絲上油，必要時，還要來點音樂，維持孩子們工作時的好心情。陳宇恬：「Hey Hey。」

這個「場長」，對自己也有「魔鬼訓練」，過去他曾因為不注意飲食，導致過胖、惡性減肥，新陳代謝都壞了，陳宇恬透過練瑜珈、吃有機素食，身體逐漸恢復健康，他更體會吃進人體的食物，原來這麼重要。

於是他研發的零食，通通都是天然的，除了希望庇護工場的孩子們吃得健康，也希望分享他對食物的一種體會，陳宇恬找上跟他有相同理念的餅乾工廠，幾個人腦力激盪，想辦法抓住消費者的胃。陳宇恬：「過年後要出地瓜夾心的。」

工廠業者鄭邁豐：「考慮過地瓜加薑汁，不過只能賣冬天。」

除了堅持健康、天然，還要找出新口味，1年來，陳宇恬每天有開不完的會，還要隨時掌握產品的製作進度。陳宇恬：「今天幾線生產，五條線都在生產…。」

過年前訂單增加，陳宇恬認為銷售量好，品質也不能打折扣，對於原料他還是很「龜毛」。陳宇恬：「純奶油雖然是飽和脂肪酸，天然的，他也沒有反式脂肪酸，可以代謝，很香，而麥麩是B群和纖維素最高的。」

天然的食材，直接送進熱呼呼的機器裡，還堅持不加膨鬆劑，更不加氫化油，要確定連重症病患吃了都沒關係，但是剛開始，餅乾口感其差無比，火侯不對，溫度不行，只能靠一次一次錯誤經驗累積數據。

瞎子摸象十幾次，總算找到好味道，這個精神也感動了幫忙製作的餅乾工場。工廠業者鄭邁豐：「以前我們都是想取材容易，膨鬆劑要達到最好口感，效果最好，單純短視的口感，經過這次，我們會調整要回歸最自然的東西，才是人要攝取的。」

這條健康零食的路上，從此多了「戰友」，餅乾工廠響應陳宇恬也跟著他跌跌撞撞，因為鎖定要做天然零食，陳宇恬在開發蛋捲時又突發奇想，要讓吃素食的人也能吃，這個不能加蛋的「蛋捲」，還要符合沒有化學成分的標準，連膨鬆劑、酵母，任何會產生二氧化碳的成分，都被排除在外。

試了好幾種方法，終於讓他們找到了，麥麩取代蛋香，再用雲林每年通過黃麴毒素檢測的花生，帶出餅乾的甜味，這些用心，造就了可以上架開賣的健康麥麩捲。

陳宇恬：「有機的概念，跟當時的素食是一致的，我們都強調本土的東西最好，有機的糙米，就去想怎麼去取代人工香精、添加物，找到習慣的口感，我想說用最原始的，把它真正的味道找出來，放到產品裡面。」

其實麥麩捲的賣相，還是比有化學添加的蛋捲差了點，邊緣總有一些不對稱，表面還有一點烤焦的深色，可是陳宇恬願意相信，在乎健康飲食的人，看到食物的好處多過於瑕疵，常常庇護工場的員工還要集體試吃。

陳宇恬：「完全不用蛋，沒有發粉，比較厚，客人問為什麼不用夾鏈袋？沒辦法用，是因為包裝時，夾鏈特別貴，一個多3元。」

一個包裝袋的成本都要斤斤計較，原本以為陳宇恬是為了庇護工場營運，得勒緊褲袋，可是一提到會吃到人肚子裡的原物料這個成本，陳宇恬花的一點都不手軟。陳宇恬：「純奶油是一般氫化油3倍價錢，都比較貴。」

對陳宇恬而言，成本跟品質放在同一個天平上，品質絕對是比較重要的，而且他還堅持，產品不但要健康，還要兼顧環保和推廣效應。陳宇恬（示範禮盒變身檔案夾）：「虛線沿著壓，打樣的…，連著線，收集大家筆記本，桌上這樣比較好，不會浪費資源。」

當庇護工場的孩子們，外出展售，這個創意檔案夾還可以變成展示盒，陳宇恬的創意和努力，來自於他對庇護工場這群孩子們的責任。陳宇恬：「同學說陳宇恬你真的很好耶，他們說退休以後做善事，你現在做的就是這樣事情。」

有了陳宇恬對零食的創意發想，庇護工場生意越來越好，40多位心智障礙者，也在穩定中進步，並且也得到快樂。庇護工場員工婉婷：「學習很開心，我會點貨會打包，會出貨、進貨，有時候作業區忙我就幫忙。」

庇護工場員工小燕：「如果做糖果要秤重。」

裝袋、上膜、檢查、盤點，甚至可以自己裝箱，對於流程倒背如流，健康零食的概念，慢慢被消費者接受，過年前的訂單，讓大夥兒忙到不可開交。陳宇恬：「現在速度都提升了，現在多少箱，麥麩捲嗎？對，滿多的耶，不擔心多做，我只擔心少，說真的，其他盡量不要缺就好了。」

對於場長的辛苦，其實他們也很清楚。員工：「場長我愛你，上班好辛苦。」陳宇恬：「什麼好清楚？」員工：「上班好辛苦…。」陳宇恬：「喔，好辛苦，冠至你也是…。」員工：「他是我的麻吉。」

原本因為冠至生病，冠至媽得在家做手工貼補家用，可是來到庇護工場，冠至交了朋友，學會包裝，還會跟媽媽一起到各個學校展售，下課時間一到，利用短短15分鐘的時間，開始發傳單，光這一趟就要走遍全校了。冠至：「你好，庇護工場，就在外面，你好，謝謝你們喔，你好。」

因為努力，這一份健康零食異軍突起，在景氣不好的大環境下，業績逆勢成長，冠至的改變，只是這40個孩子裡的縮影，放大來看，40個家庭的孩子多了工作的機會。

陳宇恬：「我們絕對不是賣愛心，因為愛心只能消費一次，絕對是產品品質，才是最大關鍵，我們今天最驕傲的地方，就是我們品質，比一般產品有同等級能力，我媽很驕傲，真的，很驕傲我現在做這個，他以前都沒想到。」

這個驕傲，只是單純的幫助了一群想自己謀生的孩子，在讓別人幫助他們之前，陳宇恬給他們機會自助，幫他們圓了想工作的夢。